Гвинейн гахайд зориулсан шүүслэг хоол

Шүүслэг хоолонд жимс, хүнсний ногоо, үндэс үр тариа, хулуу орно. Эдгээр нь бүгд амьтанд сайн хооллодог, хоол тэжээлийн өндөр шинж чанартай, амархан шингэдэг нүүрс усаар баялаг боловч уураг, өөх тос, эрдэс бодис, ялангуяа кальци, фосфор зэрэг чухал бодисоор харьцангуй бага байдаг. 

Каротин ихтэй шар, улаан луувангийн сортууд нь эх үр тарианы хамгийн үнэ цэнэтэй шүүслэг тэжээл юм. Тэд ихэвчлэн жирэмслэлт, хөхүүл үед эмэгтэйчүүд, үржлийн үед үржлийн эрчүүд, түүнчлэн залуу амьтдад хооллодог. 

Бусад эх үр тарианаас амьтад чихрийн нишингэ, рутабага, манжин, манжин зэргийг дуртайяа иддэг. 

Рутабага (Brassica napus L. subsp. napus) нь хүнсний үндэсээр үржүүлдэг. Үндэсний өнгө нь цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй бөгөөд хөрснөөс цухуйсан дээд хэсэг нь ногоон, улаан хүрэн эсвэл ягаан хүрэн өнгөтэй болдог. Үндэс ургацын мах нь шүүслэг, өтгөн, шар, бага зэрэг цагаан, чихэрлэг, гичийн тосны өвөрмөц амттай байдаг. Шведийн үндэс нь 11-17% хуурай бодис, түүний дотор 5-10% сахар, глюкоз, 2% хүртэл түүхий уураг, 1,2% эслэг, 0,2% өөх тос, 23-70 мг% аскорбины хүчил агуулдаг. . (витамин С), В ба Р бүлгийн витаминууд, кали, кальци, фосфор, төмөр, магни, хүхрийн давс. Үндэс үр тариа нь бага температурт хонгил, зооринд сайн хадгалагдаж, бараг бүх жилийн турш шинэхэн хэвээр байна. Үндэс үр тариа, навч (орой) гэрийн тэжээвэр амьтад дуртайяа иддэг тул рутабагаг хүнсний болон тэжээлийн ургамал болгон ургуулдаг. 

лууван (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl) нь Orchidaceae овгийн хоёр наст ургамал бөгөөд тэжээлийн үнэ цэнэтэй ургамал бөгөөд үндэс нь бүх төрлийн мал, шувууг амархан иддэг. Тэжээлийн луувангийн тусгай сортуудыг үржүүлсэн бөгөөд энэ нь том үндэстэй, улмаар өндөр ургацаар ялгагдана. Зөвхөн үндэс үр тариа төдийгүй луувангийн навчийг хоолонд хэрэглэдэг. Луувангийн үндэс нь 10-19% хуурай бодис, түүний дотор 2,5% уураг, 12% хүртэл сахар агуулдаг. Элсэн чихэр нь луувангийн үндэст тааламжтай амтыг өгдөг. Үүнээс гадна үндэс үр тарианд пектин, витамин С (20 мг% хүртэл), B1, B2, B6, E, K, P, PP, кальци, фосфор, төмөр, кобальт, бор, хром, зэс, иод болон бусад ул мөр агуулагддаг. элементүүд. Гэхдээ үндэс дэх каротин будгийн өндөр агууламж (37 мг% хүртэл) нь луувангийн онцгой үнэ цэнийг өгдөг. Хүн, амьтанд каротин нь А аминдэм болж хувирдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн дутагдалтай байдаг. Тиймээс лууван идэх нь тэжээллэг чанараараа бус харин бие махбодийг шаардлагатай бараг бүх витаминаар хангадаг тул ашигтай байдаг. 

Манжин (Brassica rapa L.) нь хүнсний эх үр тарианы зориулалтаар ургадаг. Үндэс ургацын мах нь шүүслэг, шар эсвэл цагаан өнгөтэй, өвөрмөц тааламжтай амттай байдаг. Тэд 8-17%, түүний дотор 3,5-9% хуурай бодис агуулдаг. Элсэн чихэр нь ихэвчлэн глюкоз, 2% хүртэл түүхий уураг, 1.4% эслэг, 0,1% өөх тос, түүнчлэн 19-73 мг% аскорбины хүчил (витамин С), 0,08-0,12 мг% тиамин ( витамин В1 ), бага зэрэг рибофлавин (витамин В2), каротин (провитамин А), никотиний хүчил (витамин PP), кали, кальци, фосфор, төмөр, магни, хүхрийн давс. Үүнд агуулагдах гичийн тос нь манжингийн үндэст өвөрмөц үнэр, хурц амтыг өгдөг. Өвлийн улиралд эх үр тариа нь зоорь, зооринд хадгалагддаг. Хамгийн сайн хадгалалт нь харанхуйд 0 ° -аас 1 ° C-ийн температурт, ялангуяа үндсийг нь хуурай элс эсвэл хүлэрт чипсээр цацдаг. Манжингийн хатуу талбайг манжин гэж нэрлэдэг. Зөвхөн эх үр тариа төдийгүй манжингийн навчийг тэжээдэг. 

Beetroot (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke) манан овгийн хоёр наст ургамал нь хамгийн сайн шүүслэг тэжээлийн нэг юм. Янз бүрийн сортуудын үндэс үр тариа нь хэлбэр, хэмжээ, өнгөөр ​​ялгаатай байдаг. Ихэвчлэн ширээний манжингийн үндэс нь 10-20 см диаметртэй хагас килограммаас хэтрэхгүй жинтэй байдаг. Үндэс үр тарианы нухаш нь улаан, час улаан өнгийн янз бүрийн сүүдэртэй байдаг. Навчнууд нь өндгөвч хэлбэртэй, урт иштэй. Дэвсгэр ба төв судал нь ихэвчлэн хүчтэй бургунд өнгөтэй байдаг, ихэнхдээ навчны ир бүхэлдээ улаан ногоон өнгөтэй байдаг. 

Үндэс, навч, тэдгээрийн ишийг хоёуланг нь иддэг. Үндэс үр тариа нь 14-20% хуурай бодис, түүний дотор сахароз 8-12,5% ​​сахар, 1-2,4% түүхий уураг, 1,2% пектин, 0,7% эслэг агуулсан байдаг. 25 мг% хүртэл аскорбины хүчил (витамин С), витамин B1, B2, P, PP, алим, дарс, сүүн хүчлүүд, кали, кальци, фосфор, төмөр, магнийн давс. Манжингийн дэлбээнд витамин С-ийн агууламж үндэс үр тарианыхаас ч өндөр байдаг - 50 мг% хүртэл. 

Манжин нь бас тохиромжтой, учир нь тэдний үндэс үр тариа нь бусад хүнсний ногоотой харьцуулахад хөнгөн байдлаараа ялгаатай байдаг - удаан хадгалалтанд удаан хугацаагаар мууддаггүй, хавар хүртэл амархан хадгалагддаг бөгөөд энэ нь бараг бүх шинэхэн хооллох боломжийг олгодог. жилийн турш. Хэдийгээр тэд нэгэн зэрэг ширүүн, хатуу болдог ч энэ нь мэрэгч амьтдын хувьд асуудал биш бөгөөд тэд ямар ч нишингэ иддэг. 

Тэжээлийн зориулалтаар манжингийн тусгай сортуудыг үржүүлсэн. Тэжээлийн манжингийн үндэсийн өнгө нь маш өөр байдаг - бараг цагаанаас тод шар, улбар шар, ягаан, улаавтар. Тэдний тэжээллэг чанар нь 6-12% элсэн чихэр, тодорхой хэмжээний уураг, витаминаар тодорхойлогддог. 

Үндэс, булцууны үр тариа, ялангуяа өвлийн улиралд малын тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үндэс үр тариа (манжин, манжин гэх мэт) түүхийгээр нь хэрчсэн хэлбэрээр өгөх ёстой; тэдгээрийг газраас урьдчилан цэвэрлэж, угаана. 

Хүнсний ногоо, үндэс үр тариаг хооллоход дараах байдлаар бэлтгэдэг: тэд ангилж, ялзарсан, бүдгэрсэн, өнгө нь өөрчлөгдсөн эх үр тариаг хаях, мөн хөрс, хог хаягдал гэх мэтийг зайлуулна. Дараа нь гэмтсэн газрыг хутгаар хайчилж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. 

Хулуу - хулуу, цуккини, тэжээлийн тарвас зэрэг нь их хэмжээний ус (90% ба түүнээс дээш) агуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд тэдний тэжээллэг чанар бага байдаг боловч амьтад үүнийг дуртайяа иддэг. Цуккини (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch.) нь тэжээлийн сайн ургац юм. Энэ нь жимс жимсгэний зориулалтаар ургадаг. Жимс нь соёололтоос 40-60 хоногийн дараа зах зээлд (техникийн) боловсорч гүйцдэг. Техникийн боловсорч гүйцсэн нөхцөлд цуккини арьс нь нэлээд зөөлөн, мах нь шүүслэг, цагаан өнгөтэй, үр нь хатуу бүрхүүлээр бүрхэгдээгүй байна. Сквош жимсний нухаш нь 4-12% хуурай бодис, түүний дотор 2-2,5% элсэн чихэр, пектин, 12-40 мг% аскорбины хүчил (витамин С) агуулдаг. Хожим нь хулууны жимс нь биологийн боловсорч гүйцсэн үед тэдгээрийн тэжээллэг чанар огцом буурдаг, учир нь мах нь шүүслэг чанараа алдаж, гаднах холтос шиг хатуу болж, механик эд эсийн давхарга - склеренхим үүсдэг. Zucchini-ийн боловсорсон жимс нь зөвхөн малын тэжээлд тохиромжтой. Өргөст хэмх (Cucumis sativus L.) Биологийн хувьд тохиромжтой өргөст хэмхүүд нь 6-15 хоногийн настай өндгөвч юм. Арилжааны нөхцөлд (өөрөөр хэлбэл боловсорч гүйцээгүй) өнгө нь ногоон өнгөтэй, биологийн бүрэн боловсорч гүйцсэн үед тэд шар, хүрэн эсвэл цагаан өнгөтэй болдог. Өргөст хэмх нь 2-6% хуурай бодис, үүнд 1-2,5% элсэн чихэр, 0,5-1% түүхий уураг, 0,7% эслэг, 0,1% өөх тос, 20 мг% каротин (провитамин А) агуулдаг. ), витамин B1, B2, зарим микроэлементүүд (ялангуяа иод), кальцийн давс (150 мг% хүртэл), натри, кальци, фосфор, төмөр гэх мэт Өргөст хэмх дэх кукурбитацин гликозидын талаар онцгойлон дурдах хэрэгтэй. Ихэнхдээ бид үүнийг анзаардаггүй, гэхдээ энэ бодис хуримтлагдсан тохиолдолд өргөст хэмх эсвэл түүний бие даасан хэсгүүд, ихэнхдээ гадаргуугийн эдүүд гашуун, идэж болохгүй. Өргөст хэмхний массын 94-98% нь ус байдаг тул энэ ногооны тэжээллэг чанар бага байдаг. Өргөст хэмх нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг илүү сайн шингээхэд тусалдаг, ялангуяа өөх тосны шингээлтийг сайжруулдаг. Энэ ургамлын жимс нь В бүлгийн витамины идэвхийг нэмэгдүүлдэг фермент агуулдаг.