Э.Моралес “Гвинейн гахай: Андын нурууны эм, хоол хүнс, зан үйлийн амьтан”

Эдмундо Моралес

Орчуулгыг физик-математикийн шинжлэх ухааны доктор Александр Савин хийсэн.

Орчуулгын эх хувь нь А.Савины хувийн вэб хуудасны http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm хуудсанд байгаа. 

А.Савин эелдэгээр манай сайтад энэ материалыг нийтлэхийг зөвшөөрөв. Энэ үнэлж баршгүй боломж олгосон танд маш их баярлалаа! 

БҮЛЭГ I. Гэрийн тэжээвэр амьтдаас зах зээлийн түүхий эд

Өмнөд Америкт төмс, эрдэнэ шиш зэрэг ургамлыг, лам, күй зэрэг амьтдыг хүнс болгон өргөн хэрэглэдэг. Перугийн археологич Лумбрерасын хэлснээр Андын нуруунд таримал ургамал болон бусад гэрийн тэжээвэр амьтдын хамт МЭӨ 5000 оноос хойш гэрийн хүйг ашиглаж байжээ. Антиплано бүсэд. Энэ нутагт зэрлэг төрлийн Күй амьдардаг байжээ. 

Куи (Гвиней гахай) Энэ нь гахай биш бөгөөд Гвинейгээс гаралтай биш учраас буруу нэртэй амьтан юм. Мэрэгчдийн гэр бүлд ч хамааралгүй. Европ руу хүй экспортолсон Өмнөд Америкийн улсын нэр болох Гвиана гэдэг үгийн оронд Гвиней гэдэг үгийг ашигласан байж магадгүй юм. Европчууд ч бас Куйг Гвинейгээс боол тээвэрлэдэг хөлөг онгоцоор Өмнөд Америкаас авчирсан тул Баруун Африкийн Гвиней эргээс авчирсан гэж бодсон байх. Өөр нэг тайлбар нь Англид нэг Гвиней (Гвиней)-ийн үнээр хүйг зардаг байсантай холбоотой юм. Гвиней бол 1663 онд Англид цутгасан алтан зоос юм. Европ даяар Күй хурдан тэжээвэр амьтан болжээ. Хатан хаан I Елизавета өөрөө нэг амьтантай байсан нь хурдан тархахад нөлөөлсөн. 

Одоогийн байдлаар Перуд 30 сая гаруй, Эквадорт 10 сая гаруй, Колумбид 700 гаруй, Болив улсад 3 сая гаруй Күй бий. Амьтны дундаж жин 750 грамм, дундаж урт нь 30 см (хэмжээ нь 20-40 см хооронд хэлбэлздэг). 

Күйд сүүл байхгүй. Ноос нь зөөлөн, бүдүүн, богино, урт, шулуун, буржгар байж болно. Хамгийн түгээмэл өнгө нь цагаан, хар хүрэн, саарал, тэдгээрийн янз бүрийн хослолууд юм. Цэвэр хар нь маш ховор байдаг. Амьтан нь маш үржил шимтэй байдаг. Эмэгтэй гурван сартайдаа жирэмслэх боломжтой бөгөөд дараа нь жаран таваас далан таван өдөр тутамд жирэмсэлж болно. Эмэгчин нь хоёрхон хөхтэй ч сүүний тослог ихтэй тул тав, зургаан бамбарууш амархан төрж, тэжээдэг. 

Ихэвчлэн нэг гахайд 2-оос 4 гахай байдаг ч 72 гахай нь ховор биш юм. Күй есөн жил амьдрах боломжтой боловч дундаж наслалт нь гурван жил байдаг. Долоон эм жилдээ 850 бамбарууш гаргаж, гучин таван кг гаруй мах гаргадаг. Гурван сартай Перугийн жигнэмэг нь ойролцоогоор 361 грамм жинтэй байдаг. Жилд нэг эр, арван эм тариачин аль хэдийн 1 малтай болно. Малын зах зээлд үржүүлж байгаа тариаланчид эмэгчингээ гурав дахь удаагаа гарсных нь дараа зардаг, учир нь эдгээр эмэгчин нь том болж, 200 кг XNUMX граммаас илүү жинтэй, ижил насны төлгүй эр, эмтэй харьцуулахад өндөр үнээр зарагддаг. Гурав дахь үржүүлгийн дараа үржлийн эмэгтэйчүүд их хэмжээний хоол хүнс хэрэглэдэг бөгөөд хүүхэд төрүүлэх үед тэдний нас баралт өндөр байдаг. 

Күй нь сэрүүн бүсэд (халуун орны өндөрлөг, өндөр уулс) маш сайн зохицдог бөгөөд тэднийг цаг агаарын эрс тэс уур амьсгалаас хамгаалахын тулд ихэвчлэн гэртээ үржүүлдэг. Хэдийгээр тэд 30 хэмд амьдрах чадвартай боловч байгалийн орчин нь өдрийн цагаар 22 хэмээс шөнөдөө 7 хэм хүртэл хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч Күй нь халуун орны сөрөг, өндөр температурыг тэсвэрлэдэггүй бөгөөд нарны шууд тусгалд хурдан халдаг. Тэд янз бүрийн өндөрт сайн зохицдог. Тэдгээрийг Амазоны сав газрын ширэнгэн ой шиг нам дор газар, мөн хүйтэн, үржил шимгүй өндөрлөг газраас олж болно. 

Андын хаа сайгүй бараг бүх айлд дор хаяж хорин хүй бий. Андын нуруунд нийт амьтдын 90 орчим хувь нь уламжлалт өрхийн хүрээнд үрждэг. Амьтныг тэжээх ердийн газар бол гал тогооны өрөө юм. Зарим хүмүүс амьтдыг шоо, зэгс, шавараар хийсэн торонд, эсвэл цонхгүй жижиг овоохой шиг гал тогооны өрөөнд байлгадаг. Күй дандаа шалан дээр гүйдэг, ялангуяа өлссөн үедээ. Зарим хүмүүс утаа хэрэгтэй гэж үздэг учраас зориуд гал тогоондоо байлгадаг. Тэдний дуртай хоол нь царгас боловч төмсний хальс, лууван, өвс, үр тариа зэрэг ширээний үлдэгдлийг иддэг. 

Гадил жимсний тариалан эрхэлдэг намхан өндөрлөгүүдэд куи боловсорсон гадилаар хооллодог. Күй хүүхэд төрснөөс хойш хэдхэн цагийн дараа өөрөө хооллож эхэлдэг. Эхийн сүү нь зөвхөн нэмэлт тэжээл бөгөөд тэдний хоолны дэглэмийн гол хэсэг биш юм. Амьтад шүүслэг тэжээлээс ус авдаг. Зөвхөн хуурай хоолоор малаа тэжээдэг фермерүүд амьтдад зориулсан тусгай усан хангамжийн системтэй байдаг. 

Кускогийн бүс нутгийн хүмүүс cuy бол хамгийн сайн хоол гэдэгт итгэдэг. Күй гал тогооны өрөөнд хооллож, булан, шавар тогоо, галын дэргэд амарна. Гал тогоонд байгаа амьтдын тоо шууд эдийн засгийг тодорхойлдог. Гал тогооны өрөөндөө хүй байхгүй хүн бол залхуу, туйлын ядуу хүмүүсийн хэвшмэл ойлголт юм. Ийм хүмүүсийн тухай "Би түүнийг их өрөвдөж байна, тэр нэг ч хүйгүй тийм ядуу юм байна" гэж хэлдэг. Өндөр ууланд амьдардаг айлуудын ихэнх нь гэртээ хүйтэй амьдардаг. Күй бол өрхийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Түүнийг мах болгон тариалж, хэрэглэх нь ардын аман зохиол, үзэл суртал, хэл яриа, гэр бүлийн эдийн засагт нөлөөлдөг. 

Андынхан амьтадтайгаа холбоотой байдаг. Тэд нэг гэрт хамт амьдардаг, тэднийг халамжилж, санаа зовдог. Тэд тэдэнд гэрийн тэжээвэр амьтан шиг ханддаг. Ургамал, цэцэг, уулсыг ихэвчлэн тэдний нэрээр нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч тахиа шиг Күй нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаггүй. Тэдгээрийг ихэвчлэн өнгө, хүйс, хэмжээ гэх мэт биеийн шинж чанараар нь тодорхойлдог. 

Куи үржүүлгийн ажил нь Андын соёлын салшгүй хэсэг юм. Байшинд гарч ирсэн анхны амьтад ихэвчлэн бэлэг хэлбэрээр эсвэл солилцооны үр дүнд бий болдог. Хүмүүс тэднийг худалдаж авах нь ховор байдаг. Хамаатан садан, үр хүүхэдтэйгээ уулзах гэж байгаа эмэгтэй ихэвчлэн хүйг авч явдаг. Бэлэг болгон авсан Күй тэр даруй одоо байгаа гэр бүлийн нэг хэсэг болно. Хэрэв энэ анхны амьтан эмэгтэй бөгөөд тэр гурван сартай бол жирэмсэн байх магадлал өндөр байна. Хэрэв байшинд эрэгтэй хүн байхгүй бол хөрш, хамаатан садандаа түрээслүүлнэ. Эрийн эзэн нь эхний зулзаганаасаа эхлэн эм, эсвэл ямар ч эрэгтэй байх эрхтэй. Түрээсийн эр өөр эр том болоод ирэхээр тэр дороо буцаж ирдэг. 

Бусад гэрийн ажлын нэгэн адил амьтан асрах ажлыг эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд хийдэг уламжлалтай. Хоолны үлдэгдлийг бүгдийг нь цуглуулдаг. Хүүхдийг замдаа түлээ, өвсөө түүлгүй хээрээс буцвал залхуу хүн гэж загнана. Гал тогоо, хүйн ​​нүхийг цэвэрлэх нь мөн л эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдийн ажил юм. 

Олон нийгэмд нялх хөгжим нь хүүхдийн өмч байдаг. Хэрэв амьтад ижил өнгөтэй, хүйстэй бол амьтныг ялгахын тулд тэдгээрийг тусгайлан тэмдэглэдэг. Амьтны эзэн хүссэнээрээ устгаж болно. Тэр үүнийг худалдаалж, зарж эсвэл нядалж болно. Күй нь бага зэргийн мөнгө болж, гэрийн ажлаа сайн хийж байгаа хүүхдүүдэд урамшуулал болдог. Хүүхэд амьтанаа хэрхэн хамгийн сайн ашиглахаа шийддэг. Энэ төрлийн өмч нь бусад жижиг тэжээвэр амьтдад ч хамаатай. 

Уламжлал ёсоор бол, хүйг зөвхөн онцгой үйл явдал, арга хэмжээнүүдэд мах болгон хэрэглэдэг бөгөөд өдөр тутмын эсвэл бүр долоо хоног тутмын хоол биш юм. Саяхан л хүйг солилцоход ашиглаж байна. Хэрэв эдгээр онцгой тохиолдлуудад гэр бүл нь Күй чанаж чадахгүй бол тахианы мах хийдэг. Энэ тохиолдолд гэр бүлийнхэн нь зочдоос уучлахыг гуйж, хүй чанаж чадаагүйг шалтаг хэлдэг. Хүй чанаж байгаа бол хамгийн сүүлд гэр бүлийн гишүүд, ялангуяа эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд үйлчилдэг гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэд ихэвчлэн толгой, дотоод эрхтнүүдийг зажлахаар төгсдөг. Хүйчийн гол онцгой үүрэг бол гэр бүлийн нүүр царайг аварч, зочдын шүүмжлэлээс зайлсхийх явдал юм. 

Андын нуруунд уламжлалт үүрэгт нь хамааралгүй олон хэлц үгс нь хүйтэй холбоотой байдаг. Хүйг ихэвчлэн харьцуулахдаа ашигладаг. Тэгэхээр хэт олон хүүхэдтэй эмэгтэйг хүйтэй зүйрлэдэг. Хэрэв ажилчин залхуу, ур чадвар муутай учраас ажилд авахыг хүсээгүй бол түүний тухай "түүнд хүйн ​​арчилгаа ч итгэж болохгүй" гэж хэлдэг бөгөөд энэ нь түүнийг хамгийн энгийн ажлыг гүйцэтгэх чадваргүй гэсэн үг юм. Хот руу явж байгаа эмэгтэй, хүүхэд ачааны машины жолооч, аялагч худалдаачдаас унаа гуйвал “Намайг аваач, би ядаж таны хүйд ус өгөхөөр үйлчлүүлж чадна” гэж хэлдэг. Хүй гэдэг үг ардын олон дуунд хэрэглэгддэг. 

Үржлийн арга хэлбэр өөрчлөгддөг 

Эквадор, Перу улсад одоо хүйн ​​гурван үржлийн загвар бий. Энэ нь дотоодын (уламжлалт) загвар, хамтарсан (хоршоо) загвар, арилжааны (аж ахуйн) загвар (жижиг, дунд, үйлдвэрийн мал аж ахуй) юм. 

Хэдийгээр гал тогооны өрөөнд амьтдыг өсгөх уламжлалт арга олон зууны туршид ашиглагдаж ирсэн боловч бусад аргууд саяхан гарч ирсэн. Саяхан болтол Андын дөрвөн орны аль ч улсад хүй үржүүлэхэд шинжлэх ухаанч хандах асуудлыг нухацтай авч үзээгүй. Боливи улс зөвхөн уламжлалт загварыг ашигладаг хэвээр байна. Боливид бусад гурван улсын хэмжээнд хүрэхийн тулд арав гаруй жил шаардлагатай. Перугийн судлаачид малын үржүүлгийн салбарт ихээхэн ахиц дэвшил гаргасан ч Болив улсад өөрсдийн нутгийн үүлдэр угсааг хөгжүүлэхийг хүсч байна. 

1967 онд Ла Молина (Лима, Перу) хөдөө аж ахуйн их сургуулийн эрдэмтэд уулархаг бүс нутгийн оршин суугчид хамгийн том амьтдыг зарж, идэж, жижиг, төлийг нь үлдээж байсны улмаас амьтад нэг үеэс нөгөөд багасаж байгааг ойлгосон. үржүүлгийн. Эрдэмтэд энэ хүйг дарах үйл явцыг зогсоож чадсан байна. Тэд өөр өөр газар нутгаас үржлийн шилдэг амьтдыг сонгож, тэдгээрийн үндсэн дээр шинэ үүлдрийг бий болгож чадсан. Далаад оны эхээр 1.7 кг жинтэй амьтдыг хүлээн авсан. 

Өнөөдөр Перу улсад их сургуулийн судлаачид дэлхийн хамгийн том хүйн ​​үүлдрийг үржүүлжээ. Судалгааны эхэнд дунджаар 0.75 кг жинтэй байсан амьтад одоо 2 кг-аас дээш жинтэй болжээ. Малын тэжээлийг тэнцвэржүүлснээр нэг өрх сард 5.5 кг-аас дээш мах авах боломжтой. Амьтан 10 долоо хоногтойдоо аль хэдийн хэрэглэхэд бэлэн байдаг. Амьтны хурдацтай өсөлтийн хувьд үр тариа, шар буурцаг, эрдэнэ шиш, царгас, литр ус тутамд нэг грамм аскорбины хүчил агуулсан тэнцвэртэй хооллолтоор тэжээх шаардлагатай. Күй өдөрт 12-30 грамм тэжээл идэж, жин нь 7-10 граммаар нэмэгддэг. 

Хот суурин газруудад гал тогооны өрөөнд цөөн тооны үүлдрийн Күй байдаг. Хөдөө орон нутагт нэг өрөө байр, эсвэл бага температуртай газар амьдардаг айлууд ихэвчлэн гэр бүлээрээ хамт амьдардаг. Тэд зөвхөн орон зайгүйгээс гадна ахмад үеийнхний уламжлалаас болж үүнийг хийдэг. Тунгурахуа мужийн (Эквадор) Саласака тосгоны хивсчин эр дөрвөн өрөө байшинтай. Тус байшин нь нэг унтлагын өрөө, нэг гал тогоо, нэхмэлийн машинтай хоёр өрөөнөөс бүрдэнэ. Гал тогооны өрөөнд, мөн унтлагын өрөөнд өргөн модон ор байдаг. Энэ нь зургаан хүн багтах боломжтой. Энэ гэр бүл нэг орны доор амьдардаг 25 орчим малтай. Күй хог хаягдал орны доор зузаан нойтон давхаргад хуримтлагдах үед амьтдыг өөр орон руу шилжүүлдэг. Орны доорх хог хаягдлыг хашаанд гаргаж, хатааж, дараа нь цэцэрлэгт бордоо болгон ашигладаг. Амьтдыг үржүүлэх энэ аргыг олон зууны уламжлалаар ариусгаж ирсэн боловч одоо аажмаар шинэ, илүү оновчтой аргуудаар солигдож байна. 

Тиокаяс дахь хөдөөгийн нэгдэл хоёр давхар байшинд амьдардаг. Байшингийн нэгдүгээр давхар нь нэг метр квадрат талбайтай найман тоосгон хайрцагт хуваагддаг. Тэд 100 орчим амьтан агуулдаг. Хоёр давхарт нэгдлийн өмчийг хардаг айл амьдардаг. 

Күйг шинэ аргаар үржүүлэх нь зардал багатай. Төмс, эрдэнэ шиш, улаан буудай зэрэг хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үнэ тогтворгүй байна. Зах зээлийн үнэ тогтвортой байгаа цорын ганц бүтээгдэхүүн бол Күй. Хүй үржүүлэх нь гэр бүл дэх эмэгтэйчүүдийн үүрэг ролийг нэмэгдүүлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Амьтны үржлийг эмэгтэйчүүд хийдэг бөгөөд эрчүүд ч утга учиргүй уулзалтанд цагаа үрж байна гэж бүсгүйчүүдэд гомдоллохоо больсон. Харин ч тэд үүгээрээ бахархдаг. Зарим эмэгтэйчүүд эхнэр нөхрийн уламжлалт харилцааг бүрмөсөн өөрчилсөн гэж ярьдаг. Нэгдлийн нэг хүүхэн “Одоо би айлд гутал өмсдөг хүн боллоо” гэж хошигносон юм. 

Гэрийн тэжээвэр амьтдаас зах зээлийн түүхий эд хүртэл 

Хүй мах нь нээлттэй үзэсгэлэн худалдаа, супермаркетууд болон үйлдвэрлэгчидтэй шууд гэрээ байгуулснаар хэрэглэгчдэд хүрдэг. Хот бүр ойр орчмын тариаланчдад мал авчирч зах зээлд зарахыг зөвшөөрдөг. Үүний тулд хотын удирдлагууд тусгай газар хуваарилдаг. 

Зах зээл дээр нэг малын үнэ хэмжээнээс хамаарч 1-3 ам.доллар байдаг. Тариачид (Индианчууд) амьтдыг ресторанд шууд зарахыг хориглодог. Зах зээл дээр олон метизо дилер байдаг бөгөөд тэд дараа нь амьтдыг ресторанд зардаг. Борлуулагч нь амьтан бүрээс 25% -иас дээш ашиг олдог. Местизос үргэлж тариачдыг даван туулахыг эрэлхийлдэг бөгөөд дүрмээр бол тэд үргэлж амжилтанд хүрдэг. 

Хамгийн сайн органик бордоо 

Күй бол зөвхөн өндөр чанартай мах биш юм. Малын хог хаягдлыг өндөр чанартай органик бордоо болгон хувиргах боломжтой. Талбай, цэцэрлэгийг бордохын тулд хог хаягдлыг байнга цуглуулдаг. Бордоо үйлдвэрлэхэд улаан шороон хорхойг ашигладаг. 

Бусад чимэглэлийг А.Савины хувийн вэб хуудасны http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm хуудаснаас үзэх боломжтой.